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?　　2024年7月31日，歐盟委員會(huì)發(fā)布 （EU） 2024/1987號(hào)條例，修訂鎳（nickel）在某些食品中的最大殘留限量，自2025年7月1日起適用。

　　在法規(guī)（EU）2023/915附件I第3節(jié)（金屬和其他元素）中，增加以下條目：

　　在最大限量法規(guī)生效前合法投放市場(chǎng)的產(chǎn)品將被允許繼續(xù)銷售。

　　這一舉措標(biāo)志著歐盟對(duì)食品中鎳殘留量的監(jiān)控進(jìn)入了更為嚴(yán)格的階段。

　　鎳的來(lái)源

　　鎳(Ni)是一種在環(huán)境中普遍存在的金屬，是地殼的組成部分。食物中的鎳來(lái)源廣泛，包括天然食品、食品加工與包裝、食品添加劑以及環(huán)境污染等多個(gè)方面。

天然食品中的鎳

　　植物性食品：鎳在植物性食品中的含量通常較高。例如，絲瓜、蘑菇、茄子、洋蔥、竹筍、海帶、黃瓜、豌豆、扁豆、大蔥、干豆、谷類（如全谷物粉）、梨、大黃以及茶葉等，都含有一定量的鎳。

　　動(dòng)物性食品：鎳也存在于動(dòng)物性食品中，尤其是肉類和海產(chǎn)類。如雞肉、羊肉、牛肉、鯽魚、黃魚、蝦、鯡魚、牡蠣等，都是鎳的良好來(lái)源。

　　根據(jù)研究，飲食中鎳的暴露量：

　　谷物及谷物制品：最高可達(dá)34.1%；

　　非酒精飲料（咖啡、可可）：最高可達(dá)39.3%；

　　蔬菜：最高可達(dá)16.9%

　　這些食物需重點(diǎn)關(guān)注其鎳含量。

　　食品加工與包裝中的鎳

　　金屬罐裝食品：金屬罐裝過(guò)程中，可能由于罐體材料中含有鎳，而導(dǎo)致食品中鎳的含量增加。

　　鍍鎳容器：使用鍍鎳容器烹調(diào)的食物，也可能含有一定量的鎳。

　　不銹鋼制品：不銹鋼中的鎳一般不易釋出，但在酸、堿或鹽的存在下可能釋出。因此，使用不銹鋼制品加工或盛放食品時(shí)，也可能導(dǎo)致食品中鎳的含量增加。

其他來(lái)源

　　食品添加劑：某些食品添加劑中可能含有鎳，但這些添加劑的使用量通常受到嚴(yán)格監(jiān)管，以確保食品的安全性。

　　環(huán)境污染：環(huán)境污染也可能導(dǎo)致食品中鎳的含量增加。例如，工業(yè)排放、汽車尾氣等都可能將鎳釋放到環(huán)境中，進(jìn)而被植物吸收并積累在食品中。

　　鎳的危害

　　根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，如果長(zhǎng)期慢性攝入食物中的鎳，會(huì)有生殖和發(fā)育毒性以及致癌性，如急性接觸可能會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。根據(jù)歐洲食品安全局2020年9月對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估，將食物中的鎳可耐受的每日攝入量（TDI）定為13 μg /kg體重。

　　服務(wù)方案

　　作為全球領(lǐng)先專注營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的三方機(jī)構(gòu)，梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）可以為食品提供以下針對(duì)食物中鎳的檢測(cè)服務(wù)方案：

　　如有相關(guān)需求，歡迎聯(lián)系您的專屬業(yè)務(wù)伙伴或致電028-87896611咨詢！

　　來(lái)源：梅里埃檢測(cè)

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